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로카보어: 인도네시아를 식탁 위에 올리다

많은 레스토랑이 ‘지역 식재료’, ‘로컬 요리 문화’를 자신의 철학으로 내세우지만 로카보어만큼 극단적이며 미친 열정으로 이 아이디어를 실현하는 곳은 전 세계에 몇 군데 없다. 유럽에 노마, 남미에 센트럴이 있다면 아시아에는 로카보어가 있지...

GQ Korea

Articles by Julia LEE

2024. 1월호

서울 레스토랑에 비평이 필요한 이유

한 번도 없었던 것은 아니다. 10여 년 전, 한 음식평론가가 음식 전문 월간지를 통해 밍글스에 대한 비평을 공개했을 때 큰 화제가 됐다. ‘MINGLE’이라는 단어는 옥스포드 사전 정의에 따르면 “화학적 변화를 동반하지 않는 물리적 뒤섞음”이기에 레스토랑 이름으로 부적절하다거나, 백김치로 말아낸 푸아그라 토숑은 식감부터 맛까지 “완벽한 실패”라는 등의 언급이 이목을 끌었다.

2024. 2월호

본연의 맛을 살린 요리 같은 건 없다

브루노 무나리가 그랬다, 자연스러움은 단순함의 미학이라고. 1960년대에 미니멀리즘이 본격적으로 예술과 건축 디자인을 중심으로 마음을 사로잡을 때, 오트 퀴진의 근원인 프랑스 요리도 큰 영향을 받았다. 신선한 식재료를 중심에 놓고, 밀가루 베이스의 묵직한 버터나 크림소스보다는 맑고 투명하며 가벼운 질감의 소스를 추구하며, 단순한 조리법으로...

2024. 3월호

향이 코에 닿지 않는다면 그것은 미식이 아니다

나이가 들수록 강렬한 감정을 느끼기가 쉽지 않다. 현명함으로 포장된 무던함에는 그림자처럼 권태가 따라온다. 감정의 기복이 낮아진다는 것은 기억할 만한 일들이 줄어든다는 의미다. 기억은 반드시 감각적인 경험과 느낌이 결합된 형태이기 때문이다. 그래서 돌이킨 모든 순간은 행복하거나, 슬프거나, 놀랍거나, 지루하다. 매일을 살아내며 쏟아지는 보고, 듣고, 만진 모든 감각은 특별한 감정이 없다면 기억의 서재에 들어가지 못하고...

2024. 5월호

서울과 부산, 2024 미쉐린 가이드와 아시아 50 베스트로 뜨거워진 이유

2024년 상반기, 서울과 부산은 각각 아시아 50 베스트와 미쉐린 가이드로 뜨거웠다. 같은 미식인데 분명히 다른 두 미식 행사에서 우리가 읽어야 할 것은 무엇일까?

2024. 7월호

사찰음식: 비울 때 비로소 가득 채우다

사람들에게 영감을 주는 사찰음식의 핵심은 ‘그릇 위에 담긴 것’이 아니라, 그릇이 비워질 때 얻게 되는 마음의 충만함이다. 맛, 양, 값에 대한 탐닉에서 벗어나 음식이 만들어지기까지 이루어지는 온 우주적 질서에 대한 각성과 생명에 대한 감사, 온 세상의 조화로운 공존을 지향하는 식사는 어디에서도 쉽게 찾기 힘들다.

Michelin Guide Seoul

Published on Michelin Guide Digital Magazine: Articles by Julia LEE

The Edit.

Discover all Michelin star restaurants with Julia in Korea - Seoul and Busan.

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