김아림
토종 식재료로 비건 베이킹에 지속가능성을 더하다, 베지앙의 김아윤 파티시에 인터뷰
전세계, 전분야에서는 ‘비거니즘(Veganism)’ 열풍이 불고 있다. 유럽 중심으로 실천되어온 비거니즘은 전세계로 확산되었으며, 식생활에 한정되었던 실천 행동은 패션업계, 화장품업계 등 다양한 분야로 확장되었다. 이러한 움직임의 주체는 다름아닌...
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김아림
지속가능한 다이닝의 여정, 이타카 김태윤 셰프
요리사는 요리에 자신의 철학을 담는다. 그리고 그 요리를 맛보는 손님들은 단순히 맛을 넘어 셰프가 어떤 가치와 신념으로 재료를 선택했고 자신의 색깔로 표현하게 되었는지 등에 대해 함께 공유하고 느낄 수 있다. 그렇기에 철학이 담긴 다이닝은 이를...
김아림
지속가능한 식문화를 교육하다, 푸드포체인지
세상을 바꾸는 것은 사람이고, 교육은 사람을 변화시킨다는 말이 있다. 교육이 변화시킨 개인이 결국 세상의 혁신을 이끈다는 의미기도 하다. 최근 각광받는 지속가능한 먹거리 분야에서도 교육의 의미는 중요하다. 미래의 먹거리를 지키려는 노력은 특정...
김아림
농의 다양성을 꿈꾸는 농부시장, 마르쉐@
몇 년 전부터 ‘6차 대멸종’에 대한 논의가 활발하다. 학자들은 약 100만 종의 생물들이 멸종 위기에 놓였으며 멸종 진행 속도가 상당하다는 점을 감안했을 때 인류는 머지않아 식량난을 겪게 된다고 강력히 주장한다. 이에 전지구적 차원에서...
김아림
미래형 도시농업을 선보이다, 팜에이트
인류에게 불어닥친 식량 부족난은 더 이상 외면할 수 없는 중대 사안이 되었다. 미래 농업을 논의하는 자리에서는 극심한 기후변화와 환경오염으로 인해 급감하는 식량 자급량에 미래를 걱정하는 목소리가 압도적이다. 이에 따라 농업의 생산성을 증대시키는...
김아림
지속가능한 식재료, 노르웨이 해산물
일상의 식탁에서 지속가능성을 실천하는 것은 중요하다. 최근 유럽과 미국을 시작으로 전 세계는 채식 열풍이 불고 있다. 국가마다 동물복지 및 친환경 인증 식재료들 또한 급증하는 추세다. 이를 참고해보면 ‘지속가능성’은 더 이상 식품 생산업자에게만...
김아림
2019 캘리포니아 와인 세미나의 트렌드
캘리포니아 와인협회는 지난 14일 광화문 포시즌스 호텔 3층 그랜드볼룸에서 와인업계 관계자들이 참석한 가운데 2019 캘리포니아 와인 마스터 클래스 및 시음회를 개최했다. 오전에 진행된 마스터 클래스에서는 캘리포니아 와인협회 신흥해외시장...
김아림
2019년 베스트 셰프, 영예의 1위는?
전 세계 곳곳에서 최고의 셰프들을 꼽는 더 베스트 셰프 어워드(The Best Chef Award)는 2017년 폴란드 바르사바(Warszawa)를 시작으로 더 베스트 셰프(온라인 소셜 플랫폼)에 의해 매년 개최되는 미식 행사로 최근 미쉐린...
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중국 대표 맥주, 화윤설화 ‘슈퍼엑스’ 국내 출시
현원코리아, 단일브랜드 판매량 기준 세계판매량 1위 맥주 브랜드 화윤설화 ‘슈퍼엑스’ 국내 출시 ㈜현원코리아(대표 김준영)가 화윤설화맥주의 ‘슈퍼엑스(SuperX)’ 브랜드를 국내에 공식 출시한다고 17일 밝혔다. 현원코리아는 중국 화윤설화맥주의...
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디저트, 라면을 품다
두 셰프의 2인 2색 라면 디저트 간단한 한 끼 식사의 대명사, 라면. 식사 메뉴로만 생각했던 라면을 선뜻 디저트에 연관시키기는 쉽지 않다. 하지만 셰프의 창의력을 만나면 의구심과 불신으로 가득한 당신을 놀라게 할 디저트로 라면이 변신할 수...
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INTERVIEW WITH WORLD’S BEST CHEFS
대지의 무한한 선물을 찾다 비르힐리오 마티네즈 Virgilio Martínez 셰프 미식가들이 최근 주목하는 곳을 꼽자면 가장 빈번하게 언급되는 도시, 페루 리마! 안데스 산맥과 아마존 정글이 공존하는 페루의 독특한 지리적 조건을 기반으로 새로운...
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2019 Asia’s 50 best restaurants
지난 3월 26일, 마카오의 윈 팰리스 호텔이 아시아 각국의 셰프들과 외식업계 관계자들로 북적였다. 미쉐린 가이드와 더불어 셰프들의 오스카 상으로 불리는 Asia’s 50 best restaurants(이하 A50BR)의 시상식이 열렸기 때문....
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비울 때 채워지는 맛의 공간, 사찰음식
"우린 보여줄 것이 하나도 없어, 요리법도 얼마나 간단한데. 그냥 제철 나물 구해다가 간장, 된장, 소금만 넣고 조물조물 무쳐내면 그만인데 여기서 뭘 배울 게 있으려나.” 대전 영선사의 사찰음식 지도 법사인 법송 스님이 손사래를 쳤지만, ‘덜어낼...
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텃밭, 손 안에 담다
모두가 농부가 될 수 있는 세상 일주일이 넘는 휴가를 계획할 때, 식물을 키워본 사람이라면 마음이 편치 않을 것이다. 말 못하는 저 생명체가 혹시 시들거나 말라버리지는 않을까. 하지만 우리가 어렸을 때 그리던 더 나은 세계가 어느새 우리 앞에...
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치맥의 새로운 지평 : 치즈와 맥주
누구든 술을 마시면 쉽게 잠이 들고, 길게 자는 사람은 죄를 저지르지 않는다. 죄를 저지르지 않으면 천국에 갈지니, 맥주를 마시자! “Whoever drinks beer, he is quick to sleep; whoever sleeps...
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주스, 한 컵에 담다
“아침을 든든하게 먹는 것이 건강하다는 의견부터 아침은 공복인 것이 더 낫다는 주장까지 다양한 의견이 있죠. 저희는 무조건적인 기준이 있다고 생각하지 않아요. 사람마다 특성이 다른데 아침을 챙겨 먹어야 한다, 혹은 먹지 말아야 한다는 절대적인...
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부드러운 아보카도, 상큼한 라임을 만나다
부드럽고 농후한 디저트를 좋아하지만 버터가 부담스러웠던 당신이라면 아보카도를 주목하자. 버터가 들어갈 자리에 아보카도가 이렇게 잘 어울릴 것이라고는 상상하지 못했을 테니까. 아보카도에서 살짝 풍기는 풋내와 한없이 크리미한 질감, 여기에 위트를...
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사케와 쌀 테루아
유리구슬처럼 투명한 빛, 밤에 내려앉은 달빛처럼 그윽한 향기, 부드럽게 혀끝을 지나고난 자리에 맴도는 독특한 감칠맛까지… 사케의 매력은 무궁무진하다. 사케는 쌀의 전분질을 누룩으로 당화해 만든 양조주로, 어떤 지역의 쌀을 이용해 얼마나 도정을...
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라면으로 세계여행
구불구불한 면발과 매콤칼칼한 국물. 이 전형적인 라면의 모습이 바로 떠올랐다면 이번 칼럼을 통해 더 넓은 가능성을 찾아보는 것은 어떨까. 라면의 편견과 틀을 와장창 깨줄 특별한 레시피를 소개한다. 국내 수많은 라면 브랜드마다 모두 특별한 개성이...
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치즈, 조은빛 셰프의 다이닝에 녹아들다
Flower Child 치즈는 그 자체로도 멋진 음식이지만, 다른 재료와 어우러지며 하모니를 만들어낼 때 더욱 빛을 발한다. 조은빛 셰프가 아뮤즈부셰부터 디저트에 이르기까지, 세계 곳곳의 다양한 치즈를 녹여낸 다섯 가지 코스 요리를 준비했다....
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음식을 바라보는 새로운 시선, 사찰음식
많은 셰프들에게 새로운 영감의 원천이 되고 있는 한국의 사찰음식. 뉴욕의 미슐랭 3스타 레스토랑 르버나르댕 Le Bernardin 의 셰프 에릭 리페르 Eric Ripert 는 물론, 국내 많은 셰프들도 사찰음식에 관심을 기울이고 있다. 단순히...
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한국 최초 마스터 소믈리에, 김경문
한국 최초 마스터 소믈리에 김경문 인터뷰 햇살이 따사로운 초 여름, 뉴욕현대미술관 (모마 MoMA ) 1층에 자리한 프렌치 레스토랑 더 모던 THE MODERN 에서 김경문 소믈리에를 만났다. 와인업계에서 최고의 권위를 인정받는 최초의 전문 자격...
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부드럽고 충만한 녹색 결실, 아보카도
세계적으로 널리 품종이 퍼져나가 재배되고 있는 아보카도. 중국 등지에서 칠레와 페루 등 일부 남아메리카 국가의 아보카도 수입 관세를 폐지하면서전 세계적으로 아보카도의 수요는 꾸준히 증가하고 있다. 때문에 가격이 상승하는 것은 당연지사. 뉴질랜드와...
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달콤한 매혹, 리큐어 디저트
완벽하게 계산됨으로써 존재하는 것, 바로 디저트의 세계다. 강렬하고 향기로운 리큐어를 이용해 카페 인 스페이스의 최규성 셰프가 디저트를 선보였다. 달콤함 끝에 냉정하리만치 깔끔한 피니시가 숨은 반전 매력의 리몬첼로 케이크부터 입안에서 톡 터져...
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땅을 담다
Sustainable Kitchen 청계천 광장에서 맛있는 음식 축제가 벌어지는 모습에 가까이 다가가 보니 ‘버려지는 농산물에 대한 문제를 제기하는 파티’란다. 먹을 수있음에도 불구하고 못생기거나 규격에 맞지 않아 버려지는 재료들을 요리해...
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아티장 치즈의 멜로디를 듣다
안단테 데어리 김소영 인터뷰 안단테 Andante , ‘느리게 또는 걷는 속도로’라는 음악의 빠르기를 의미하는 말이다. 산책하듯 천천히 빚어내야 치즈가 가진 저마다의 멜로디를 들을수 있다는 그녀의 말을 따라 장인들의 손끝에서 만들어지는 아티장...
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떼루아를 담은 샴페인의 세계
금빛으로 반짝이는 기포, 입안에서 풍성하게 부풀어 오르는 부드러운 거품과 기분 좋은 잔향. 아름다움의 모든 요소를 갖췄다고 해도 과언이 아닌 술, 바로 샴페인! 최근 몇 년간 프랑스 샹파뉴 지방의 작고 독립적인 샴페인 생산자들이 주목받고, 내추럴...
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드라이에이징, 숙성의 비밀
내가 건식숙성 중인 고깃덩이들을 처음 마주한 것은 2008년 미국 라스베이거스의 한 호텔에서였다. 호텔 1층에 자리한 스테이크하우스의 입구에는 방 한 칸만 한 통유리 쇼케이스가 설치돼 지나가는 사람들의 시선을 사로잡았다. 부위별로 큼직하게 정형된...
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