7월의 스페셜 샴페인 와랑방
일상을 빛내는 가깝고도 먼 술 와인을 주제로 모인 사랑방, 와랑방에 오신 것을 환영합니다!
7월 30일 화요일 저녁 7:00
청담동 프라이빗 와인바 레끌레드크리스탈 (Les Clefs de Crystal)
이번 7월은 썸머 스페셜, 샴페인 특집입니다!
샴페인 2만5천개의 기포처럼 눈을 반짝이며 이번 공지를 읽어 주세요!
WARANVIN Message
길게 설명하지 않겠습니다. (!!)
이번 와랑방은 최고로 제가 사랑하는 것들의 조합입니다.
2019년 코리아소믈리에 오브 더 이어 우승자 김민주 소믈리에
섬세하고 아름다운 요리를 선보이는 장진모 셰프
프라이빗하고 감각적인 공간, 프리미엄 와인바 레끌레드크리스탈
개성과 매력을 갖춘 RM 샴페인 5종 – 아름다운 와인 리스트
디너 클래스 가격은 16만2000원입니다.
이번 와랑방 클래스 와인 1병 가격에도 미치지 않습니다.
(인원 수보다 더 많은 와인이 준비되어 있습니다. 즉…… 와인만 마셔도 무조건… 이건….?!)
와인 5종과 코스 요리, 그리고 김민주 멘토소믈리에의 설명으로 RM 샴페인의 미친 매력에 빠져 보세요.
Les Clefs de Crystal
레끌레드크리스탈은 고품격 와인 프라이빗 라운지입니다.
제가 어떻게 이야기를 드릴까 하다가 그들의 설명을 좀 가져왔는데요 ^^
“Les Clefs de Crystal은 대한민국 최고의 Wine Society를 추구하는 크리스탈와인그룹이 일류 인사를 위해 마련한 프라이빗 라운지입니다. 17세기 프랑스 살롱 문화로부터 영감을 얻어, 회원 여러분께서 품위있는 취향과 여흥을 나누실 기회를 제공해 드립니다. 저희 방침에 의해 회원님의 프라이버시는 철저히 보호되어 Wine Connoisseur 여러분께 편안하고 따뜻한 공간을 제공합니다.”
네 그렇습니다.
레끌레드크리스탈의 본질은 ‘프라이빗 멤버쉽 와인바’인데요, 올해 7월부터 리뉴얼해 3층을 퍼블릭 공간으로 개방했습니다. 여전히 이 곳의 매력은 ‘나만 아는,’스러운 특별함입니다. 건물에 들어들어올 때 그 은밀함을 느끼실 수 있답니다. 와 보시면 알아요. 인터폰으로 벨을 눌러야 입구가 열립니다. (다른 사람들은 입구인지도 몰라요!)
아무튼, 정말 특별한 공간입니다. 최고 수준의 와인 리스트가 갖추어져 있는 곳이고요. 제가 집에도 10잔 가까이 갖춰 두고 너무나 사랑하는 잘토 글라스가 기본으로 세팅되어 있습니다.
당연히 이번 샴페인 테이스팅도 잘토 글라스로 진행됩니다.
Dinner menu by 장진모 셰프
레끌레드크리스탈 주방을 디렉팅하는 셰프는, 묘미 장진모 셰프님입니다.
장진모 셰프님은 현재 묘미에서 선보이는 요리는 한식에서 영감을 얻은 컨템포러리 퀴진을 선보이고 있는데, 사실 그는 프렌치 베이스의 유러피안 퀴진에도 뛰어납니다. 그의 특유의 섬세함이 모든 디쉬에서 가감 없이 드러나는데, 눈과 입을 모두 즐겁게 하죠. 맛 또한 선명하고, 정갈합니다. 더하거나 뺄 부분 없이 꼭 맞는 요리를 만들기 위해 끊임없이 공부하고 메뉴를 개발한다고 해요.
샴페인과의 마리아주를 통해 여름밤을 멋지게 수놓을 식사를 기대해 주세요!
7월의 WARANVIN 와인 – RM Champagne
이번 와인은 평상시 와랑방처럼 4종…으로 하려다가, 특별히! 5종으로 준비했습니다!!!
RM 샴페인은 무엇일까요? 도대체 RM은 뭘까요?
모엣 샹동. 한 번쯤 들어보신 유명한 샴페인이죠? 이처럼 널리 알려진 샴페인 하우스는 수만 병에 달하는 생산량을 맞추기 위해 샹파뉴 곳곳에서 사들인 농부들의 포도로 샴페인을 만들어 왔습니다. 이렇게 포도원에서 포도를 수확한 뒤 압착해 얻은 포도즙, 즉 뀌베를 사들여 만드는 샴페인을 NM(Negociant-Manipulant, 네고시앙 마니퓰랑)이라고 합니다.
모엣샹동, 뵈브클리코 등 우리가 흔히 접하는 샴페인이 여기에 속하는데, 안정적인 맛과 품질로 오랜 기간 명성을 쌓아오며 전 세계에서 가장 럭셔리한 술이라는 별칭을 얻었죠. 이런 유명 대형 샴페인 하우스의 샴페인을 NM 샴페인이라고 합니다.
여기에 대비해 이번 와랑방 리스트로 준비된 와인은 RM 샴페인이에요. 1960년대부터 양조기술을 배운 농부들이 직접 단일 밭에서 포도를 재배해 와인을 만들기 시작했는데요. 생산자이자 양조자인 RM(Recoltant Manipulant, 레콜탕 마니퓰랑)의 샴페인은 더 작은 지역에서 직접 기른 포도를 최소 95% 이상 이용해 생산하는 샴페인이 바로 RM 샴페인입니다.
아무래도 작은 지역에 국한된 밭을 중심으로 샴페인을 빚기 때문에 지역의 테루아가 섬세하게 반영되며 밭에 따라 맛과 향의 미묘한 차이를 느낄 수 있는 것이 특징입니다. 따라서 와인 생산자의 성향이나 철학도 극명하게 드러나고요.
이처럼 매력과 개성을 한껏 느낄 수 있는 와인을 5종 준비했습니다.
Dhondt Grellet Dans un Premier Temps Brut NV
Franck Bonville Prestige Blanc de Blancs Brut NV
Lamandier Bernier Longitude NV
Fleury Robert Fleury Extra Brut 2005
Suenen Oiry Blanc de Blancs Extra Brut NV
자세한 설명을 시작하자면 끝이 없으니, 현장에서 직접 맛보며 배우고 느낄 수 있도록 준비하겠습니다.
몇 가지 에피소드를 들려드리면… 플뢰리는 제가 RM 샴페인을 입문하게 한 장본인이었고, 라망디에 베르니에는 지금도 일하느라 지친 날 저녁에 먹으면 모든 노고가 완벽히 사라지게 하는 마술 같은 녀석이며, 프랭크 봉빌은 정말 제가 눈물나게 맛있다! 고 소리지르며 먹은 레벨부아 생산자이자… 수에넨은 전직 농구선수였던 미남 호남 생산자로 깔끔하고 매력터지는 샴페인을 만듭니다. 한마디씩만 쓰려고 했는데도 너무 길어지네요.
현장에서… 현장에서 뵙겠습니다!
WARANVIN Mentor : 김민주 멘토
7월의 와랑방 멘토는 김민주 소믈리에님 입니다!
2019 코리아 소믈리에 오브 더 이어 모엣 & 샹동 어워드에서 우승을 차지하기도 한, 그리고 국내 최초의 여성 CMS 어드밴스드 소믈리에인 김민주 소믈리에가 멘토로 함께합니다.
와랑방에서는 와인과 식사를 완성하는 가장 중요한 요소가 '사람'이라고 생각하기에, 멘토님의 역할이 크다고 생각했어요. 와인에 대해 궁금한 것, 그녀가 모두 해결해 드립니다. 많은 질문을 가져오셨다고요? 환영합니다.
7월의 Mentor : 김민주 소믈리에
Court of Master Sommelier, Advanced 2017,12
국내 최초, 유일 여성 어드밴스드 소믈리에(세계공인)
코리아 소믈리에 오브 더 이어, 2019, 우승
레 끌레 드 크리스탈, 점장/헤드 소믈리에
소설한남(제일제당) 소믈리에
금양 인터네셔널 마케팅 전략팀, 교육팀 소속
한남리커 수석 소믈리에, 매니저
IWFS (Korea, International Food and Wine Society France) 소믈리에(2016,2017)
Korea Sommelier Wine Awards 2019, 2018, 2017 와인 페어 심사위원
Korea Wine Challenge Wine 2017 와인 페어 심사위원
2018, 한국 소믈리에 협회 교육 의원직
KPC, 한국 생산성 본부, 강사
호주(Sydney) 다이닝 업장 쉐프경력(2년)
SK, 삼성전자, 산업은행, 기업은행 등 다수 와인 초청 강의
STunitas 지식 공유 플랫폼 커넥츠’ 마스터’ 기고
티켓 구매
가격 : 디너 코스 (100,000) + 5종 RM 샴페인 페어링 (170,000)
27만원 -> 16.2만원 (40% OFF! 미쳤습니다! 별빛 휴가 기념!!)
더 많은 분들이 함께 선뜻 자리하기를 바라는 마음으로 준비했어요.
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신한은행 이정윤 110-209-945335
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예약금은 3일 전까지 전액 환불되며, 이후는 50%가 환불됩니다.
개인적인 양도는 가능하나, 저희가 연결해 드리지는 않습니다.
즐거운 자리로 곧 뵙겠습니다.