Welcome aboard!
뉴욕에서 ‘꼬치구이’를 테마로 한식 풍미를 담은 테이스팅 코스를 선보이는 레스토랑 KOCHI의 심성철 셰프가 CESTA의 김세경 셰프 팀과 함께 콜라보레이션 디너를 선보입니다.
심성철 셰프는 김세경 셰프와 대학시절 맺은 20년간의 우정을 이어오며, 각자의 방식으로 맛의 세계를 펼쳐내고 있습니다.
이번 콜라보레이션은 뉴욕에서 서울로, 또 서울에서 뉴욕으로 이어지는 ‘맛의 여행’입니다. 미국의 심장 뉴욕에서 한국 식재료와 한식의 맛을 현대적으로 선보이는 KOCHI의 요리는 서울에서 뉴욕으로의 여정을, 또 역동적인 서울에서 현대적인 아메리칸 퀴진을 선보이는 CESTA의 요리는 뉴욕에서 서울로의 여정을 상징합니다.
서울과 뉴욕을 오가며 오랜 기간 쌓아온 두 셰프, 그 시절 동기의 우정을 ‘맛의 여정’이라는 테마로 여러분과 함께 나누고자 합니다. 두 셰프가 공동 운항하는 이번 맛의 여정에 탑승해 보세요.
MENU & PAIRING
Welcome Aboard Box
CESTA 도화새우 타르타르 미니샌드
Spot Prawn Tartare Mini Sand
CESTA 성게알 타르트, 레몬 커드
Uni Tart
KOCHI 고등어 구이
Smoked Mackerel
CESTA x KOCHI 푸아그라폼, 딸기
Foie Gras Foam
Feel at Ease
CESTA 씨푸드 캐모마일 콘소메
Seafood Chamomile Tea Consommé
KOCHI 장어 튀김
Crispy Doenjang Eel
KOCHI 감자타락죽, 캐비어
Potato Tarak-Juk, Caviar
* Krug Grande Cuvée 170ème Édition *
(+ add more krug 35,000/glass)
CESTA's East Sea
갑오징어, 느억맘 소스, 훈연 송어알
Sepia, Nuoc Mam Sauce, Smoked Trout Roe
KOCHI's South Sea
방어회, 배, 복분자
Yellowtail Crudo, Pear, Quinoa, Bokbunja, Gim Vinaigrette
* Chateau Roubine Lion & Dragon Provance Rose 2021 *
KOCHI's Wando
전복장 새우 구이, 유채나물, 유자 소스
Soy Braised Abalone and Shrimp, Namul, Yuja Sauce
KOCHI's Yeo-su
여수 은갈치, 막걸리
Beltfish, Milk Bread Crust, Makgeolli Sauce
* Chateau de Chamirey, Mercurey Blanc 2020 *
CESTA's Manhattan
치킨 볼로틴, 냉이, 하리사 그릭 요거트 소스
Chicken Ballotine, Harissa Greek Yogurt Sauce
* Boars’ View Pinot-noir Sonoma Coast 2016 *
CESTA's Jeju
제주 흑돼지 삼겹살과 뽈살, 블랙 트러플
Jeju Pork Belly, Cheek, Parsnip, Black Truffle
* Le Macioche Brunello di Montalcino Riserva 2013 *
CESTA's Prepare for Landing
귤 샴페인 소르베
Tangerine Champagne Sorbet
Arrival at Flavor Destination by KOCHI
흑임자 아이스크림
Black Sesame Seed Ice Cream
Presented by
CESTA 김세경 셰프
미국에서의 20여년간의 화려한 요리 인생을 발판으로, 한남동에서 정체성을 담은 컨템퍼러리 퀴진을 선보이는 김세경 셰프. 식재료와 테크닉에 대한 깊은 이해로 풍부한 맛의 세계를 펼쳐냅니다.
KOCHI 심성철 셰프
전라남도의 맛을 뿌리로 지닌 심성철 셰프는 뉴욕에서 유수의 스타 레스토랑에서 경력을 쌓고, 2019년 10월 KOCHI를 오픈해 미쉐린 스타를 받으며 한국의 맛을 전 세계에 선보이고 있습니다.
Pairing by 이창근 소믈리에
세스타의 이창근 소믈리에는 600여종의 특별한 와인리스트로 세스타가 Wine Spectator Award of Excellence 2022를 수상하는 데 기여하였으며, 고객들의 특별한 다이닝 경험을 위한 서비스를 책임집니다.
Behind the scenes
